八字面包，德国八字面包

什么是八字面包

八字面包（Pumpernickel）是德国传统的黑麦面包，由粗磨黑麦面粉、水、酵母和食盐制成。其名字的八字是由德语pumpern（屁股）和Nickel（尼古拉斯）组成，意思是指做这种面包时需要长时间低温烘烤，因此需要一个相当长时间，人们会说“等待的时间像你的后腰一样长”。

这种面包是坚硬、咀嚼有力和极其有营养的。粗磨黑麦面粉可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病和糖尿病的风险，而且营养成分更丰富。长时间烘烤会导致维生素和矿物质较少流失，使得八字面包富含营养。

这种面包也因为其特殊口感和独特的味道而备受欢迎。它的味道浓郁而又微甜，但又带有微妙的苦味。这种面包通常用于制作各种三明治或是作为开胃小吃，搭配芝士和熏肉、生菜、黄油等食材。

八字面包的历史背景

八字面包最早出现在十五世纪，是欧洲城市的贫民食品，最初是由贫困的城市居民所制。黑麦面包成本低廉，也较不昂贵的小麦面包更加耐储藏。在十六世纪，德国黑麦面包逐渐发展成为一种极其重要的食品。在后来的几个世纪中，八字面包一直作为德国人主食的最爱，这一传统一直延续至今。

二战结束后的几十年，在美国和欧洲，消费者倾向于食用更白色、更加精细的食品，德国人也不例外。在此期间，八字面包生产量和销售量开始下降，而且在1980年代，面包切片机的出现使得八字面包销售量大幅下降。但是，随着人们对健康饮食的重视，对精细面粉和添加剂的担忧，八字面包再次被认为是一种健康食品，逐渐走出了阴影。

现在，在美国和欧洲，八字面包已经逐渐成为健康饮食的一种代表，成为健康饮食的成功案例之一。